Vean este video de las Estrellas del Bicentenario; es la evidencia de la fusión de culturas. Observen como aparecen algunos elementos que aportaron tanto España como México y que hoy en día constituyen lo que conocemos y lo que es México. Pero pongan atención en la manera en la que se presentan los elementos por separado.

Fuente: Alán Córdoba(2007). Puebla Cathedral Panorama. http://farm2.static.flickr.com/1359/730394269_9b6dfcad85.jpg

Disfruten de esta narración...¿encuentran alguna similitud desdes 1950 que fue escrito a la fecha?

Refiriéndose a la cocina poblana que es paradigma de la mexicana don Manuel González Ramírez nos dice en un artículo publicado en Novedades el de abril de 1949: “Las chalupas están ideadas para comerlas durante el paseo de las Violetas que tiene lugar cada Viernes Santo por los jardines de San Francisco, bajo un sol de fuego, cuyos rigores neutraliza el follaje de chopos y fresnos…La fiesta movible que es el Jueves de Corpus prescribe el manchamanteles, un intento acertado donde se une el chile con el sabor dulce y pungente de las frutas…y cuando la estación de los frutos está por salir, entonces, bajo la advocación de Agustín el Obispo de Hipona, los chiles en nogada, son como desposadas muestras que lucen granates en vez de azahares…Todos Santos y Muertos conjugan a la harina y al huevo, para tener la posibilidad de saborear las hojaldras y el punche que es el maíz cuajado en leche, con agua de azahar, se moldea en figuras, para quedar cual gelatina criolla azulado o con un color tirando a rosa…Por supuesto que la desnudez de San Sebastián no es óbice para que en su día, los poblanos se regalen con el pipían verde, que se complementa con carne de puerco…”. Por fin: “el barroco tiene en el mole poblano la representación genuina para los negocios del gusto. A manera de estilo, arquitectónico que emplea hojas sueltas, pechines, rocallas, pellejos retorcidos y caprichos complicados en el mole se unifican los chiles mulato, ancho y pasillas, deshidratados a la luz del sol; comparten este maridaje las almendras, las pasas, los cacahuates, el bizcocho, la pimienta, el clavo, el anís, la canela, el chocolate y el ajonjolí y todo para convertirse en salsa; que ha de enaltecer al guajolote destrozado y cuyas piezas suelen ser como las boyas que abalancean las olas del mar”… (Jiménez, 1950. p. 294)



Fuente: Jiménez, J. (1950). Historia de la Cultura en México. México: Editorial Cultura, T.G., S.A.